Dal primo gennaio 2006 è in vigore a livello Europeo il cosiddetto "Pacchetto Igiene",  serie di regolamenti comunitari destinati a rivoluzionare il quadro normativo della sicurezza alimentare.  Al Regolamento 178/02, in vigore dal gennaio 2005 e che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l’autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure in questo campo, hanno fatto seguito, i Regolamenti 852/04, sull’igiene dei prodotti alimentari e sulle nuove modalità di applicazione del sistema HACCP; 853/04, che stabilisce specifiche norme per gli alimenti di origine animale; 854/04, sui controlli ufficiali da eseguire su alimenti di origine animale; 882/04 relativo ai controlli ufficiali intesi a verificare la conformità alla normativa in materia di mangimi e di alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali.